Questa ricetta proviene dal bellissimo
libro di Lea Mancusi sorrentino - I dodici capolavori
della cucina napoletana - Ed. Intra Moenia
"Ed infine c'è la ricetta della Pastiera alle mandorle
tramandatami dalla zia Cecilia, bravissima cuoca,
in un suo libricino nero di cui era gelosissima
quando era in vita, dove raccoglieva meticolosamente
gli appunti per i suoi squisiti manicaretti; la
trascrivo fedelmente:
Ingredienti:
- 1 chilo di ricotta,
- 14 uova torli ed albume,
-3/4 kg zucchero,
-1/4 kg mandorle..
- 1/2 kg grano,
- acqua di fiore (anticamente 3 soldi), e
- cannella 1 soldo (sempre anticamente),
- 1/4 kg canditi scarso,
- 1/2 kg di pasta frolla.
Pastafrolla:
- 1/2 kg di fiore,
- 5 torli d'uovo,
- 1/4 kg sugna buon peso,
- 1/4 kg zucchero scarso.
Esecuzione:
Le mandorle dopo spellate si devono pestare. Grano
pestato e scaldato se comprato già cotto,
altrimenti solamente pestarlo.Fatta la dose si
mischia tutto ed i 14 bianchi montarli a neve
separatamente e poi unirli a tutto il resto.
Stendete la pasta frolla rivestite una teglia,
riempitela con il composto e ricavate dalla pasta
frolla le classiche striscioline che ricoprono
il tipico dolce.
Cuocete a calore moderato per circa un ora.
Fate raffreddare cospargete di zucchero a velo
e servite".
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